Cómo cocinar un filete en mantequilla sobre la estufa en una sartén

Al cocinar un filete con mantequilla en el horno la carne adquiere una corteza exterior crujiente con un interior jugoso. Para este método, se necesita una buena cantidad de mantequilla para dar sabor al filete, a la vez que se forma en la carne una corteza en su parte externa. Utiliza únicamente la grasa del filete inicialmente para lubricar la sartén y cocina la carne durante unos minutos; después de eso, continúa la cocción con la mantequilla. Esta técnica requiere que vigiles el filete de cerca y calcules el tiempo de cocción principalmente en función del aspecto de la carne. Pero el resultado final es un filete jugoso y tierno que justifica tu esfuerzo extra.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • Sartén grande
  • Pinzas
  • Sal
  • Cuchara

Instrucciones

  1. Coloca la sartén sobre una hornilla de la estufa a fuego medio.

  2. Pon el filete sobre su borde graso en la sartén; debería quedar en posición vertical.

  3. Cocínalo hasta que produzca una capa de grasa en la sartén, lo que debería demorar unos cinco minutos.

  4. Voltea el filete con cuidado con unas pinzas sobre uno de sus lados planos y cocínalo durante otros cinco minutos.

  5. Voltea el filete sobre el otro lado plano, utilizando de nuevo las pinzas con cuidado, y cocínalo durante otros cinco minutos.

  6. Retira el filete de la sartén.

  7. Retira la grasa de la sartén. Limpia ésta con un paño húmedo para eliminar todo el exceso de grasa y ahorrar calorías.

  8. Agrega a la sartén sólo mantequilla suficiente para cubrirla. Aunque la mayoría de las recetas requieren el uso de aproximadamente 3 cdas. de mantequilla con esta técnica, puedes arreglarte con menos. Trata de sustituir parte de la mantequilla con aceite de oliva.

  9. Coloca el filete de nuevo en la sartén.

  10. Sazona el filete de manera uniforme con sal y deja cocinar la carne durante unos seis minutos.

  11. Rocía el filete con mantequilla, usando una cuchara continuamente mientras se cocina la carne.

  12. Voltea el filete con las pinzas y espolvoréalo con sal.

  13. Cocina el filete durante alrededor de tres minutos más mientras lo rocías con mantequilla.

  14. Retira el filete de la sartén.

Consejos y advertencias

  • Después de cocinar el filete, déjalo reposar durante unos 10 minutos, o alrededor de la mitad del tiempo que cocinaste la carne.
  • Sazona la carne con más sal y pimienta antes de servirla.
  • No perfores el filete con un tenedor durante o después de cocinarlo para evitar que pierda sus jugos.

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Escrito por sommer leigh | Traducido por nieves fragola