Cómo cocinar un filete de lomo de vaca de 6 onzas

Un filete de lomo es un corte de carne con mucho sabor y usualmente altamente marmolado que suele demandar un precio alto en comparación a otros cortes. La calidad de la carne que eliges determinará la textura y el sabor de la misma, y la carne etiquetada como "prima" es la de mayor calidad, seguida por la que dice "elección" y "seleccionada", con sus precios acordes. Los filetes etiquetados como "prima" pueden ser ligeramente más difíciles de encontrar, pero para muchos, vale la pena buscarlos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Filete de tomo de 1 1/2 pulgadas de grosor
  • Envoltura de plástico
  • Toallas de papel
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Manteca derretida, opcional
  • Sal marina o sal kosher, a gusto
  • Pimienta negra molida, a gusto
  • Hierbas frescas o disecadas, a gusto
  • Sartén
  • Plato para servir
  • Termómetro de lectura instantánea, opcional

Instrucciones

  1. Quita el filete de lomo del refrigerador para que se caliente a temperatura ambiente 90 minutos antes de cocinarlo. Mantén el filete de lomo cubierto con una envoltura de plástico en todo momento.

  2. Seca el filete con toallas de papel hasta que no quede humedad eh el, cambiando las toallas de papel según sea necesario.

  3. Cubre ambos lados del filete con aceite de olvida extra virgen o una mezcla 50:10 de aceite de oliva extra virgen y manteca derretida. Condimenta ambos lados de la carne con sal marina o sal kosher y pimienta negra recién molida a gusto junto con cualquier hierba fresca o disecada que quieras utilizar.

  4. Calienta una sartén lo suficientemente grande como para acomodar el filete sobre temperatura alta hasta que empiece a humear.

  5. Coloca el filete en la sartén. Cocina el filete por dos o tres minutos de cada lado para que quede jugoso, de cuatro a cinco minutos para que quede a punto medio y entre seis y siete minutos para que quede cocido. Para que quede aún más cocido, cocina la carne de siete a nueve minutos de ambos lados. Evita mover el filete durante el proceso de cocción.

  6. Transfiere el filete a un plato para servir. Permite que descanse sin cortarlo por entre cinco y siete minutos para que los jugos se redistribuyan. Sírvelo luego de un mínimo de cinco minutos.

Consejos y advertencias

  • Los cortes de carne más finos necesitarán un tiempo de cocción ligeramente menor y los cortes más gruesos necesitarán un poco más. Para obtener mejores resultados, utiliza un termómetro de lectura instantánea para verificar que el filete esté listo. Para un filete jugoso, la temperatura interna debería ser de entre 120 y 130 grados Fahrenheit, para el punto medio debería encontrarse entre los 140 y los 150 F y para que esté bien cocido debe estar entre los 150 y 160 grados.
  • La mayoría de los chefs no recomienzan cocinar el filete más allá de los 160 grados F, ya que la carne se vuelve demasiado seca y tendrá menos sabor.

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Escrito por christopher godwin | Traducido por ana grasso