Cómo cocinar un filete escocés

Un filete escocés es el corte de bife de carne que se encuentra debajo de las costillas de la vaca. Esta tierna porción de carne a menudo se une a las costillas para crear un asado de costilla parado, pero cuando se separa y se vende por separado, es un corte tierno y versátil de carne que puede asarse a la plancha, a la parrilla o hacer salteado. El filete escocés es un corte sabroso de carne de vacuno, y debido a que ya es tierno, no tiene por qué ser marinado. Cocínalo simple o añade un exquisito frotamiento para carne para acentuar el sabor de la carne de vacuno.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • 4 filetes escoceses, de 7 a 8 oz. cada uno
  • Pincel de cocina
  • 1/4 de taza de condimento para filete o frote
  • Espátula para asado
  • Termómetro para carne
  • Asadera
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • Sartén
  • Espátula

Instrucciones

    A la parrilla

  1. Saca los filetes escoceses de la nevera, y permite que se calienten a temperatura ambiente. Permitir que la carne se caliente ayuda a evitar que se seque en la parrilla.

  2. Cepilla las rejillas de la parrilla con aceite de oliva con un pincel de cocina.

  3. Calienta la parrilla a fuego medio alto, o 400 grados Fahrenheit.

  4. Frota los filetes con el condimento o frotamiento, y colócalos en la parrilla. Asa los filetes durante cuatro minutos por cada lado, para un bistec casi crudo, o cinco minutos por cada lado para un bistec a término medio. El tiempo necesario para asar tus carnes depende de su tamaño y grosor.

  5. Toma los filetes de la parrilla e inserta el termómetro de carne en el centro de cada uno. Deben registrarse 115 grados Fahrenheit para casi crudo, 125 para entre término medio y casi crudo, 130 grados para término medio, 140 grados para entre término medio y bien cocido y 150 grados para bien cocido.

  6. Permite que los filetes descansen durante 10 minutos antes de servirlos. El período de descanso permite a los filetes terminarse de cocer y reabsorben los jugos calientes, lo que los hace más sabrosos y tiernos.

    Asado

  1. Precalienta el horno para asar.

  2. Saca los filetes de la nevera, y permite que se calienten a temperatura ambiente.

  3. Frota los filetes con el condimento para filete o frotamiento.

  4. Coloca los filetes en una asadera y deslízala debajo de la parrilla. Cocina durante tres minutos por cada lado para un filete casi crudo, cinco minutos para un filete a término medio o siete minutos para un filete bien cocido.

  5. Toma los filetes de la parrilla, e inserta un termómetro de carne en el centro de cada uno. Deben registrarse 115 grados Fahrenheit para casi crudo, 125 para entre término medio y casi crudo, 130 grados para término medio, 140 grados para entre término medio y bien cocido y 150 grados para bien cocido.

  6. Permite que los filetes descansen durante 10 minutos antes de servirlos.

    Salteado

  1. Saca los filetes de la nevera, y permite que se calienten a temperatura ambiente.

  2. Frótalos con el condimento para filete o frotamiento.

  3. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y calienta el aceite a fuego alto.

  4. Añade los filetes y cocina durante cinco minutos y luego gíralos y cocina durante tres minutos más. Los filetes están casi crudos cuando los jugos rosados ​​comienzan a gotear en la superficie de los filetes.

  5. Toma los filetes de la sartén e inserta un termómetro de carne en el centro de cada uno. Deben registrarse 115 grados Fahrenheit para casi crudo, 125 para entre término medio y casi crudo, 130 grados para término medio, 140 grados para entre término medio y bien cocido y 150 grados para bien cocido.

  6. Permite que los filetes descansen durante 10 minutos antes de servirlos.

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Escrito por natalie smith | Traducido por enrique alejandro bolaños flores