Cómo cocinar espaldilla estilo Boston en una olla de cocción lenta para una BBQ

Al contrario de lo que piensa la gente, la espaldilla estilo Boston es el corte de la carne de la parte superior del hombro del cerdo. Este corte viene con vetas de grasa en todo el músculo, lo que le da mucho sabor al plato. La espaldilla de cerdo estilo Boston se suele usar para crear cerdo desmenuzado porque la carne es sabrosa y tierna al cocerla a fuego bajo y lento. Por esta razón, usar una olla de cocción lenta para cocinar la espaldilla de cerdo estilo Boston durante varias horas resultará en una barbacoa bien condimentada y tierna que se despegará del hueso.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • 5 a 6 lb. de espaldilla de cerdo estilo Boston
  • Toalla de papel
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de paprika
  • 1 cda. de sal
  • 2 cdtas. de pimienta negra
  • 1 cdta. de pimienta de cayena
  • Envoltorio plástico
  • Olla de cocción lenta
  • 6 dientes de ajo, pelados
  • Cebolla grande, pelada y picada
  • 1 taza de sidra o jugo de manzana
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cda. de humo líquido

Instrucciones

  1. Enjuaga la carne.

    Enjuaga bien el exterior del cerdo con agua corriente fría. Seca el exterior de la carne con una toalla de papel.

  2. Condimenta la carne y déjala marinar durante 24 horas.

    Masajea la parte exterior del cerdo con aceite de oliva hasta que la carne este bien cubierta. Rocía las especias de manera pareja sobre la carne y frota las especias. Envuelve la espaldilla en un envoltorio plástico y colócala en el refrigerador para marinar durante 24 horas.

  3. Coloca el cerdo en la olla de cocción lenta.

    Saca el cerdo del refrigerador y retira el plástico. Coloca la espaldilla de cerdo en la olla de cocción lenta.

  4. Cubre el cerdo con ajo y cebollas.

    Cubre el cerdo con ajo y cebolla. Vierte la sidra de manzana sobre el cerdo, seguido por el vinagre de sidra de manzana y el humo líquido. Termina cubriendo el cerdo con agua hasta que quede completamente sumergido.

  5. Cocina el cerdo en una olla de cocción lenta.

    Sube el fuego a alto y cocina durante tres horas. Baja el fuego a medio después de las tres horas y cocina durante cinco horas más. Baja el fuego a bajo para terminar la cocción durante dos horas más.

  6. Retira la carne con pinzas de metal.

    Saca la tapa de la olla de cocción lenta y usa un par de pinzas de metal para retirar la carne y colocarla en un bol grande.

  7. Desmenuza el cerdo con dos tenedores.

    Para hacer la barbacoa, o el cerdo desmenuzado, usa dos tenedores para separar la carne clavando los tenedores en la carne y tirando en dirección opuesta. Cubre el cerdo desmenuzado con tu salsa barbacoa favorita.

Consejos y advertencias

  • Vierte salsa barbacoa en la carne después de haberla retirado de la olla para evitar que la salsa se queme.
  • Coloca la olla de cocción lenta sobre una mesada lejos de los niños. Nunca dejes una olla sin vigilar cuando el fuego está alto.

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Escrito por becca hubbard-woods | Traducido por maría marcela mennucci