Cómo cocinar costillas al vapor

Asar costillas de cerdo a la parrilla puede tomar hasta seis horas, afirma AmazingRibs.com, mientras que las costillitas de lomo traseras pueden tardar hasta cuatro horas en la parrilla. Para reducir el tiempo de cocción, puedes cocinarlas al vapor hasta con dos días de antelación. Las costillas previamente cocidas al vapor se pueden asar a la parrilla en unos 15 minutos, de acuerdo con Good Housekeeping. Las costillas de cerdo y ternera tienen un alto contenido de colesterol y grasas saturadas. Si tienes colesterol alto o antecedentes de enfermedades cardíacas, consume costillas sólo ocasionalmente y en pequeñas porciones.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Cuchillo afilado
  • Toallas de papel
  • Condimentos como especias, hierbas, sal y pimienta
  • Cuenco pequeño
  • Rejilla grande
  • Asadera grande o bandeja para hornear con borde
  • Lámina de aluminio

Instrucciones

  1. Utiliza un cuchillo afilado para quitar la membrana blanca que cubre los huesos de las costillas. Lava y seca éstas ligeramente con papel de cocina.

  2. Mezcla a tu gusto condimentos, especias y hierbas, como sal, pimienta, ajo, jengibre, azúcar morena, pimienta de cayena, pimentón, comino o chile en polvo en un tazón pequeño. Utiliza tus manos para frotar bien la mezcla por toda la superficie de las costillas.

  3. Coloca una parrilla grande en una asadera o una bandeja para horno con borde. Acomoda las costillas sobre la parrilla.

  4. Vierte varias tazas de agua hirviendo en el fondo de la asadera. Usa papel de aluminio para cubrir bien las costillas.

  5. Coloca la asadera en el horno previamente calentado y deja las costillas al vapor hasta que la carne empiece a separarse de los huesos, de una a dos horas.

  6. Retira y desecha el papel de aluminio. Asa o ahúma las costillas inmediatamente o enfríalas y refrigéralas para cocinarlas dentro de dos días.

Consejos y advertencias

  • Para realzar el sabor de las costillas, Chris Kimball, editor en jefe de Cook’s Illustrated recomienda que las cubras en una envoltura de plástico después de haberlas untado con la mezcla de condimentos y las refrigeres durante 24 horas antes de cocinarlas al vapor.
  • Ten precaución de sacar el papel de aluminio de la asadera después de cocinar las costillas: El vapor liberado puede estar muy caliente.
  • Debes cocinar las costillas de cerdo a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.

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Escrito por michelle kerns | Traducido por nieves fragola