Cómo cocinar costillas en el horno sin papel de aluminio

El papel de aluminio no es necesario para cocinar costillas en el horno, pero necesitas una temperatura suave y lenta en el horno. Asar las costillas a temperaturas que superan los 300 grados Fahrenheit las secará. Comienza con sabrosos condimentos y termina con una cobertura de manteca ahumada. El proceso entero de principio a fin toma menos de dos horas.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Sal
  • Pimienta
  • Condimentos
  • Costillitas, costillares o costillas de vaca
  • Rejilla
  • Bandeja para hornear o asar
  • Humo líquido
  • Manteca con sal
  • Salsa barbacoa

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 300 grados Fahrenheit. Prepara una salsa para cubrir las costillas combinando sal, pimienta (pepper), ajo en polvo, pimentón, polvo de chile, azúcar morena (o cualquier otro condimento) en un tazón.

  2. Coloca las costillas con el hueso hacia abajo en una rejilla sobre una bandeja para hornear o para asar. Esparce los condimentos sobre la carne. Hornea las costillas en la bandeja en el medio del horno hasta que tengan un color marrón dorado, y la carne se haya encogido de los huesos alrededor de 1/4 de pulgada. Las costillitas típicamente necesitan entre 1 1/4 y 1 1/2 horas de cocción, mientras que los costillares y las costillas de vaca necesitan entre 1 1/2 y 2 horas de horneado, dependiendo del número de costillas.

  3. Cubre las costillas con una mezcla de humo líquido y manteca derretida, o rocíalas con un condimento de algarrobo. No tendrán el mismo sabor que las costillas ahumadas sobre el fuego, pero sabrán bastante parecido.

  4. Calienta el horno para la función de asar. Cubre las costillas con salsa barbacoa si lo deseas y colócalas sobre el asador del horno durante 5 minutos para que queden crujientes.

Consejos y advertencias

  • El centro de una costillas generalmente no se cocina tan rápidamente como los extremos. Inserta un mondadientes entre las costillas del centro. La carne debería sentirse blanda. Si no, cocina las costillas durante otros 15 o 20 minutos.
  • Cocina las costillas a 120 grados Fahrenheit para que queden jugosas.

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Escrito por julie christensen | Traducido por ana grasso