Cómo cocinar el corvejón de cerdo

Un corvejón de cerdo, o pierna de jamón como es comúnmente llamado, viene de la pierna del cerdo justo por arriba del pié y debajo de la rodilla. Esta parte es una pieza de carne dura y muy costosa que está cargada con tejido conectivo, ligamentos y fibras musculares. Sin embargo, cuando se cocina en fuego bajo y lento esta produce una carne a punto de tenedor y un caldo muy aromático que es útil para hacer estofados y sopas. El corvejón de cerdo está disponible también ahumado y no ahumado. La versión no afecta la técnica de cocción, pero una proporciona un sabor más ahumado, que podrías preferir.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Corvejón de cerdo
  • Recipiente grande
  • Cebollas
  • Patatas
  • Apio
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero
  • Hojas de laurel
  • Colador

Instrucciones

  1. Enjuaga el corvejón con agua fría y colócalo en un recipiente pesado con fondo.

  2. Agrega los vegetales cortados en trozos grandes incluyendo las cebollas, las patatas y el apio. Los vegetales ayudarán a sazonar el corvejón y el caldo. Comienza con dos cebollas, una libra de patatas, y una penca de apio completa, aproximadamente ocho tallos, con la mitad de la parte superior de la hoja removida.

  3. Agrega pimienta y hierbas frescas incluyendo tomillo, romero y hojas de laurel, para darle sabor. Si no tienes hierbas frescas, utiliza las secas en una proporción de uno a tres; una porción de hierbas secas por cada tres frescas. La adición de la sala es opcional, porque el jamón ya tiene un gusto muy salado, especialmente si este ha sido ahumado.

  4. Llena tu recipiente conteniendo el corvejón, los vegetales y las hierbas con agua hasta que todos los ingredientes estén cubiertos con al menos una pulgada de agua (2,54 cm).

  5. Llévalo a un fuego lento y mínimo y déjalo cocinar por dos a tres horas. Los tiempos cocción largos darán como resultado una carne más tierna en el corvejón y un caldo más sabroso.

  6. Cuela el caldo del corvejón y los vegetales utilizando un colador y guárdalo para usar como caldo para sopa. El corvejón de cerdo es preferido para su uso en sopas de guisantes partidos, con trozos pequeños de jamón del corvejón mezclados para el producto final.

  7. Corta o saca pedacitos cocidos de carne del jamón del corvejón y sírvelos con vegetales cocidos, o utiliza como una adición para la sopa hecha del caldo de cerdo. Puedes comer los vegetales elaborados con el caldo, pero ellos no tendrán la mayoría de su textura. Considera realizar un porción adicional de vegetales al vapor o asados para acompañarlo.

Consejos y advertencias

  • Si deseas vegetales más firmes, no los agregues hasta después del proceso de cocción. También puedes dorar tu corvejón de cerdo antes de cocinarlo a fuego lento. Dóralo en el recipiente grande que utilizas para cocinarlo a fuego lento sobre un fuego medio - alto con dos cucharadas de aceite vegetal. El dorado agregará un sabor más dulce a la carne y crea una textura externa más crujiente.
  • No le des el hueso del corvejón de cerdo a tu perro o mascotas. El proceso de cocción ablandará significativamente el hueso y lo hace propenso a astillarse y agrietarse.

Más galerías de fotos



Escrito por patrick hutchison | Traducido por luis alberto fuentes schwab