Cómo cocinar el corazón de cordero

Las vísceras, como el corazón, a veces son los cortes de carne menos valorados, señala el autor de libros de cocina y columnista de "The New York Times" Mark Bittman. Un artículo de febrero de 1993 en "The Independent" apoya este dato, señalando que el corazón de cordero es barato, económico y fácil de preparar. También es rico en proteínas y vitaminas y minerales esenciales como vitamina B12, hierro, cobre, selenio, zinc y riboflavina. Usa un método de cocción bajo en grasas para prepararlo y consúmelo sólo ocasionalmente y con moderación, especialmente si tienes colesterol alto o enfermedad cardíaca, ya que una porción de 3 onzas de corazón de cordero cocido es rica en grasas saturadas y colesterol.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Tijeras de cocina o cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Corazón de cordero
  • Recipiente grande
  • Sal
  • Asadera
  • Aerosol de cocina antiadherente
  • Toallas de papel
  • Pincel de cocina
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de cualquier tipo
  • Pimienta
  • Volteador de panqueques
  • Termómetro para carnes

Instrucciones

  1. Usa la tijera de cocina o un cuchillo afilado para retirar toda la grasa y el tejido conectivo posible de la superficie. Enjuágalo y colócalo en un recipiente con agua fría mezclada con una pizca de sal.

  2. Precalienta la parrilla. Cubre ligeramente una asadera con aerosol de cocina antiadherente.

  3. Retira el corazón de cordero del agua salada y sécalo suavemente con toallas de papel. Colócalo sobre la asadera preparada.

  4. Pincela el corazón de cordero ligeramente con una mezcla 50-50 de aceite de oliva y al vinagre que elijas. Sazónalo con sal y pimienta.

  5. Acomoda la asadera de tal manera que el corazón quede a 3 o 4 pulgadas de la fuente de calor. Ásalo, dejándolo cerca de 3 minutos en caso de que sea un corazón que pese aproximadamente 4 onzas en crudo.

  6. Rota el corazón de cordero con un volteador de panqueques. Úntalo con la mezcla de aceite de oliva y vinagre y ásalo durante la misma cantidad de tiempo que el inicialmente.

  7. Usa un termómetro para carnes para asegurarte de que el corazón de cordero alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Retíralo de la asadera y déjalo reposar durante al menos 3 minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

  • Un corazón de cordero cocido rinde para una porción. Si estás cocinando para un grupo, calcula un corazón por persona.
  • Evita cocinarlo demasiado, dice Bittman. Es mejor servirlo a punto jugoso.

Más galerías de fotos



Escrito por michelle kerns | Traducido por paula santa cruz