Cómo cocinar conejo en una olla de cocción lenta

El conejo es uno de los animales de caza con los que suelen trabajar los principiantes, debido a su pequeño tamaño. El conejo es fácil de cortar y no necesita una preparación muy complicada, y los métodos ordinarios son todo lo que necesitas sabes. La mayoría de recetas con pollo pueden ser adaptadas para preparar conejos, aunque la carne es más magra y más resistente que la del pollo. Los conejos jóvenes pueden ser fritos o cocinados a la parrilla, pero una cocción lenta en una olla de cocción lenta hará que cualquier conejo quede tierno y sabroso.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • 1 conejo pequeño
  • Cuchillo filoso
  • Olla pesada
  • harina
  • Sal yp imienta
  • Aceite vegetal
  • Agua, caldo o vino
  • 1/2 cebolla mediana, en cubos
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 hoja de laurel, pequeña
  • Vegetales mezclados (opcionales)
  • Sartén
  • Cuchara
  • Almidón de maíz

Instrucciones

    Preparación

  1. Tuerce las piernas traseras del animal hacia atrás, hasta que escuches quebrarse su cadera. Con un cuchillo afilado, retira la carne del muslo del hueso trasero y corta el tendón de la cintura.

  2. Utiliza la punta de tu cuchillo para cortar alrededor de la unión del "hombro" y de los cuartos delanteros. Separa la unión con la punta de tu cuchillo, removiendo cada pierna de la columna.

  3. Corta la sección de la cadera, la cual no tiene mucha carne, y la sección de las costillas, dejando sólo dos lomos cilíndricos y la carne del estómago unida a la columna. Deberías tener ahora 5 porciones: la espalda, dos piernas traseras, y dos piernas delanteras, más delgadas que las otras.

  4. Calienta una olla pesada a un fuego medio. Mientras se calienta, pasa las piezas del conejo por harina condimentada con sal y pimienta.

  5. Vierte una cucharada de aceite vegetal en tu olla. Añade las piezas de conejo y dóralas. Transfiere las piezas a tu olla de cocción lenta precalentada. Añade media taza de agua u otro líquido a la olla caliente y mezcla para levantar el fondo de cocción. Añade este líquido a la olla de cocción lenta.

    Estofado

  1. Añade la cebolla, ajo y laurel a la olla de cocción lenta. Condimenta las piezas de conejo con sal y pimienta. También debes agregar suficiente agua, caldo o vino, para cubrir casi por completo los trozos del conejo.

  2. Añade los vegetales a la olla si deseas cocinarlos junto con el conejo, aunque puedes prepararlos por separado y tenerlos listos para cuando el conejo finalice su cocción.

  3. Cocina el conejo en potencia alta por entre 2 horas y media y 3 horas, o en potencia baja por entre 4 y 5 horas, hasta que la carne se desprenda con un tenedor. Retira el conejo de tu olla, así como los vegetales. Cúbrelos para mantenerlos calientes.

  4. Cuela el líquido de cocción y colócalo en una pequeña sartén. Para preparar una salsa concentrada, reduce el líquido hasta que esté lo suficientemente espeso para recubrir una cuchara. Si deseas más salsa, mezcla una cucharada de almidón de maíz en 1/4 de taza de agua, y luego mezcla con los jugos. Deja de mezclar una vez que la salsa espese.

  5. Sirve el conejo y vegetales mientras estén calientes, junto con la salsa que preparaste con los jugos de cocción.

Consejos y advertencias

  • Corta cada porción a la mitad para preparar un estofado de conejo, añadiendo los vegetales y carne en la salsa preparada.
  • Para una familia de cuatro, 2 conejos te permitirán preparar una cena más substanciosa.
  • Cocina tu conejo con vino blanco para un sabor más natural, o vino tinto para acentuar el sabor a carne de caza.
  • Si utilizarás conejos salvajes, inspecciónalos para verificar el daño provocado por el tiro. Morder un perdigón no es una experiencia placentera.

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Escrito por fred decker | Traducido por andrés marino ruiz