Cómo cocinar las coles verdes al estilo sureño

Mantén la práctica de incluir verduras verdes a tu dieta cocinando una cacerola de coles verdes. Estas coles, miembros de la familia de los repollos están íntimamente relacionadas con la berza y son ricas en vitaminas C y K, beta-caroteno y calcio. Agrégale cerdo ahumado,verduras aromáticas y una pizca de un líquido ácido a tus verduras verdes y habrás hecho un típico plato al estilo del sur. Las plantas de col verde se encuentran muy fácilmente en los estados del sur en donde prosperan,pero también están en otros lugares, especialmente en los mercados de verduleros y granjeros.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • 1 ramo grande de col verde fresca
  • Cuchillo de cocina
  • Recipiente
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tiras de panceta ahumada
  • Cacerola
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana

Instrucciones

  1. Corta el tallo duro del final de la hoja de la col verde. Sumerge las hojas cortadas, de a dos o tres, en un recipiente grande de agua para quitarles la arena y la suciedad. Cambia el agua con frecuencia. Repite el proceso de enjuagado con todas las hojas hasta que el agua no tenga más signos de suciedad.

  2. Corta las hojas en tiras de 1 pulgada (2,5 cm); córtalas por el medio para que cada pieza tenga una sección del centro de la misma.

  3. Corta la cebolla en cubos pequeños, que tengan entre ¼ a ½ pulgada (0,6 a 1,2 cm). Pisa los dientes de ajo y pícalos bien.

  4. Corta las tiras de panceta en piezas de 1 pulgada (2,5 cm). Corta el jamón ahumado en piezas de ½ a 1 pulgada (1,2 a 2,5 cm).

  5. Tira las piezas de panceta en una sartén pesada a fuego mediano. Revuelve cada minuto mientras se cocinan por 8 a 10 minutos, hasta que la grasa haya drenado por completo y la carne se esté empezando a poner marrón.

  6. Agrega la cebolla cortada a la panceta y cocina otros 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.

  7. Agrega las piezas de jamón y el ajo a la cacerola. Revuelve la mezcla mientras se cocina por otro minuto o dos y recién haya comenzado a crepitar.

  8. Agrega las hojas de col verde cortadas, 3 cubos de caldo de pollo y 2 cucharadas de vinagre de manzana. Revuelve hasta que la carne y la verdura estén uniformemente repartidas

  9. Cocina al col verde a fuego bajo, que sólo haga algunas burbujas no muchas, por ½ hora si has usado hojas jóvenes o 2 horas si has usado las grandes y más maduras. Revuelve de vez en cuando y agrega de ½ a 1 cm más de caldo, si es necesario, para que mantenga su consistencia de sopa.

Consejos y advertencias

  • Puedes reemplazar la panceta y el jamón por pavo ahumado para hacer una versión más liviana de este col al estilo sureño. Rehoga la cebolla ligeramente en 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en lugar de usar la grasa de la panceta.
  • Agrega un poco de salsa de pimienta negra al caldo de pollo para darle un condimento sabroso al plato.
  • Evita las hojas del col verde amargas seleccionando sólo las que tienen un color verde pleno, sin amarillos ni puntas marchitas.

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Escrito por denise schoonhoven | Traducido por adriana de marco