Cómo cocinar un cojín de cerdo sin hueso

En la mayor parte del mundo, no es el pollo o la res los que adornan más mesas en la cena, en realidad es la carne de cerdo. Una porción de 3 onzas de carne de cerdo, es de aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas, que reúne parte de tu requerimiento diario de proteínas saludables, vitaminas y minerales. Si descubres un cojín de carne deshuesada de cerdo en tu tienda de local, pero no tienes idea de qué hacer con ella, este corte del hombro de cerdo se puede cocinar de la misma manera que muchas otras partes ​​del cerdo.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • Orégano fresco picado, albahaca (basil), tomillo (thyme) y perejil (parsley)
  • Semilla de apio, sal marina y pimienta recién molida
  • Recipiente pequeño
  • De 4 a 6 libras de cojín de cerdo deshuesada
  • Aceite de cártamo
  • Sartén
  • Pinzas
  • Dientes de ajo picados
  • Horno holandés
  • Hinojo (fennel) picado y rodajas de papas (potatoes) blancas
  • Caldo de res o agua
  • Jeringa
  • Termómetro para carne

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 325 grados fahrenheit.

  2. Combina el orégano, la albahaca, el tomillo, el perejil, semillas de apio, sal marina y pimienta recién molida en un recipiente pequeño. Si no tienes hierbas frescas, sustitúyelas por cantidades más pequeñas de hierbas deshidratadas.

  3. Enjuaga la carne de cerdo y sécala completamente con toallas de papel antes de colocarla en un plato.

  4. Coloca aceite en un sartén y pon la hornilla a fuego medio alto.

  5. Frota la hierba y la mezcla de especias en la carne de cerdo, cubriendo todos los lados de manera uniforme.

  6. Dora la carne de cerdo uno o dos minutos por cada lado. Gira la carne de cerdo con las pinzas en lugar de con un tenedor ya que este perforará la carne y hará que los jugos se escapen, reduciendo la humedad.

  7. Cambia la carne de cerdo dorada a un horno holandés y ponle ajo, hinojo y papas.

  8. Vierte el caldo sobre la carne y las verduras.

  9. Rocía el asado con los jugos del sartén cada hora y cocínalo de tres a cuatro horas o hasta que el termómetro para carne marque al menos 145 grados fahrenheit al centro de la misma. El U.S. Department of Agriculture recomienda que el cerdo se cocine a una temperatura segura internamente para erradicar las bacterias dañinas.

  10. Deja que la carne repose durante 10 minutos antes de cortarla y servirla con las verduras y el jugo del sartén.

Consejos y advertencias

  • Cocina la carne de cerdo entre 35 y 40 minutos por cada libra.
  • Si no puedes encontrar este tipo de carne, sustitúyelo por un asado de hombro de cerdo en su lugar.
  • Corta en cubos el sobrante de carne y ponlo en un guiso de carne, que combine verduras sobrantes y jugo con más verduras frescas y más caldo.

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Escrito por kristie brown | Traducido por daniela fedorov