Cómo cocinar carne asada

Para la tradicional carne asada, un plato latinoamericano típico, debes comprar falda de res o matambre. No son los cortes más suaves, pero están llenos de sabor y combinan bien con las especias y otros condimentos de sabor fuerte. La preparación comienza con el marinado, para darle un poco de sabor, pero podrás preparar la carne a tu gusto cuando prepares fajitas u otros platos. Asar la carne tan sólo requiere unos minutos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Plato no reactivo
  • Jugo de lima
  • Aceite de cocina
  • Sal y pimienta
  • Ají picante en polvo
  • Ingredientes extra para el marinado
  • Envoltura plástica
  • Plato
  • Aerosol antiadherente para cocinar
  • Cuchillo

Instrucciones

  1. Prepara el marinado en un plato de cerámica, vidrio, acero inoxidable u otro material no reactivo. Mezcla partes iguales de jugo de lima y aceite de cocina como base, en una cantidad suficiente como para sumergir la carne y luego agrega bastante sal y pimienta. Agrega una o dos variedades de ají picante para darle un poco picante. Luego agrega los demás condimentos que desees. Algunas opciones son cáscaras de lima, ajo picado, orégano, comino (cumin), polvo de cebolla, cilantro picado y un poco de cerveza.

  2. Coloca la carne en el marinado y cubre el plato con una envoltura plástica. Refrigera durante al menos 2 o 3 horas o durante toda la noche. Voltea una vez la carne a la mitad del proceso.

  3. Saca la carne del marinado una hora antes de cocerla. Deja que seque y alcance la temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme. Tira el marinado, pues la carne cruda lo ha contaminado. Limpia la parrilla y engrásala con aerosol antiadherente, luego pre-calienta a fuego alto en los últimos 20 minutos del tiempo de reposo de la carne.

  4. Coloca la carne en la parrilla. Cocina la falda de res durante 3 o 4 minutos por lado o el matambre durante 4 o 5 minutos por lado, para que se cocinen a término medio. El exterior debe estar bien dorado y el interior debe permanecer rosado y jugoso.

  5. Deja reposar la carne durante 5 minutos. Córtala en tiras del tamaño deseado. Sostén el cuchillo en un ángulo de 45 grados en relación con la carne y corta siguiendo la veta de la carne.

Consejos y advertencias

  • La USDA recomienda cocinar la carne hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
  • Calienta tortillas en el asador durante 10 segundos de cada lado.

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Escrito por jon mohrman | Traducido por eduardo moguel