Cómo cocinar la carnaza cuadrada en una olla eléctrica de cocción lenta

La carnaza cuadrada, ocasionalmente denominada contratapa, es un corte de carne grande y económico que proviene de la parte superior de la pata trasera de la vaca. La carnaza cuadrada es uno de los cortes de res más magro que se cocina mejor a fuego bajo por un largo período de tiempo para ablandar el músculo. La carne comúnmente se prepara como guisado. Una porción de 3 onzas contiene 144 calorías, 24 g de proteínas y 4,5 g de grasa. Cuando compres carnaza cuadradas, elige cortes marcados como "selectos" o "elegidos" ya que usualmente tienen menos grasa.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • Carnaza cuadrada
  • Servilleta de papel
  • Condimentos
  • Olla grande
  • Aceite de oliva
  • Olla eléctrica de cocción lenta
  • Verduras cortadas
  • Líquido
  • Fuente para servir
  • 1 cucharada de harina o almidón de maíz
  • Batidor

Instrucciones

  1. Seca el corte con servilletas de papel. Espolvorea el condimento que elijas en todos los lados de la carne. La cebolla, salvia, tomillo, hoja de laurel, nuez moscada y orégano combinan bien con la carne.

  2. Calienta una olla grande a temperatura alta. Agrega 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva y soasa todos los lados de la carne a calor medio-alto.

  3. Coloca el corte soasado en la olla eléctrica de cocción lenta y cubre con verduras cortadas, como zanahorias, cebollas, apio o papas. Agrega suficiente agua, vino o caldo de carne bajo en grasas para prácticamente cubrir el asado.

  4. Cocina la carne durante seis horas a temperatura fuerte o 10 horas a temperatura baja.

  5. Coloca la carne y verduras en la fuente para servir. Bate 1 cucharada de almidón de maíz o harina con unas cucharadas de agua fría. Incorpora la mezcla en el líquido de la olla para preparar una salsa.

Consejos y advertencias

  • Para que la carnaza cuadrada sea más saludable, enfría la carne y salsa en el refrigerador durante toda la noche. Al día siguiente, retira con una cuchara la grasa solida antes de volver a calentar y servir. Los períodos de cocción largos a temperatura más baja hacen que la carne se ablande más, por lo que cocina a temperatura baja si es posible.

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Escrito por lydia stephens | Traducido por silvina ramos