Cómo cocinar un bistec de aguja de paleta asado

El bistec ingles aguja de paleta es un corte de carne graso y sabroso. Debido a que proviene del hombro de la vaca, es más resistente que otros cortes de carne y es adecuado para estofar, o asar en líquido. Cocinar esta carne en vino borgoña no sólo le añade un rico sabor, sino que la acidez del vino también la ablanda. El líquido en el fondo de la olla también hace un buen acompañamiento para la carne asada una vez lista.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • Sartén mediano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla mediana, en rodajas
  • 1 taza de champiñones rebanados
  • 1 taza de vino borgoña
  • Olla de hierro fundido
  • 1 bistec aguja de paleta
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra

Instrucciones

  1. Calienta el horno a 350 F. (176 ºC).

  2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.

  3. Agrega los champiñones y saltéalos hasta que se ablanden. Añade el vino y reduce el fuego a bajo. Deja que la salsa hierva a fuego lento mientras se prepara la carne.

  4. Calienta la olla de hierro fundido a fuego medio en la estufa. Añade el aceite de oliva restante a la sartén.

  5. Espolvorea la carne con sal y pimienta a gusto. Coloca la carne en la olla y dórala por todos lados.

  6. Reduce el fuego a bajo y vierte la cebolla y salsa de vino salteado en la olla de hierro fundido. Coloca la olla en el horno y cocina durante dos horas, o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para cortarse con un tenedor.

  7. Coloca la olla de nuevo en la estufa y transfiere la carne a un plato de servir. Deja reposar la carne durante 10 a 20 minutos.

  8. Coloca la estufa en donde se encuentra la olla a fuego medio. Remueve tanta grasa como sea posible de la superficie de los goteos de la cacerola. Deja que los jugos se hiervan a fuego lento y reduzcan a la mitad.

  9. Rebana el asado, desparrame los goteos de la cacerola sobre la carne y sirve.

Más galerías de fotos



Escrito por max whitmore | Traducido por luciana renata colautti