Cómo cocinar berberechos salvajes frescos

Los berberechos son pequeños moluscos bivalvos que se parecen a las almejas, pero tienen un color ligeramente verde en sus conchas de color crema. La mayoría de los berberechos que se compran en los Estados Unidos son importados de Nueva Zelanda, pero si tienes la suerte de tener berberechos frescos de recolección silvestre, te estás dando un verdadero placer. Los berberechos se preparan a fuego lento en agua o vino blanco. Los jugos que los berberechos emiten mientras se cocinan combinan con el líquido de cocción para hacer una salsa sabrosa.

Nivel de dificultad:
Moderado

Necesitarás

  • 8 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de vino blanco seco, como el Chardonnay
  • 3 libras (1,36 kg) de berberechos vivos en la concha
  • Perejil para decorar
  • Gajos de limón para decorar
  • Colador
  • Esponja áspera
  • Sartén

Instrucciones

  1. Coloca los berberechos en un gran colador y vierte agua fría sobre ellos. Límpialos con una esponja áspera para eliminar cualquier alga o suciedad de la concha.

  2. Coloca los berberechos lavados en una sartén y añade el ajo y el vino blanco. Pon la sartén sobre el fuego algo hasta que el vino comience a burbujear, luego baja el fuego a la mitad.

  3. Cocina los berberechos a fuego lento hasta que se abran. El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente se terminan de cocinar en 10 minutos. Desecha los berberechos que no se hayan abierto pasados estos 10 minutos.

  4. Sirve los berberechos con el líquido hervido. Espolvorea perejil encima de ellos para decorar y sirve con gajos de limón.

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Escrito por natalie smith | Traducido por elizabeth funes