Cómo cocinar atún fresco en el horno

Una porción de atún fresco cocido tiene bajo contenido de grasas saturadas y colesterol, alto contenido de proteínas y es rica en nutrientes como el selenio, la vitamina B-12, la vitamina B-6 y la niacina. También es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, brindando más por porción que el bacalao, la tilapia o el bagre. Un filete de atún típico se cocina en menos de 15 minutos y se lo puede preparar en una variedad de maneras, incluyendo al horno. Siempre que sea posible, elige aleta amarilla fresca, patudo o atún blanco que haya sido pescado en los Estados Unidos, o atún bonito que haya sido pescado con caña o cebo en cualquier océano. De acuerdo con el Aquarium Seafood Watch de la Bahía de Monterrey, estos tipos de atunes se capturan de manera ambientalmente responsable.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Bandeja para horno con bordes
  • Rocío vegetal o aceite de oliva
  • Toallas de papel
  • Filetes de atún fresco
  • Regla
  • Pincel de repostería
  • Condimentos, tales como sal, pimienta o hierbas picadas
  • Cuchillo de hoja fina
  • Termómetro de carne

Instrucciones

  1. Unta una bandeja para horno con borde con rocío vegetal o una capa fina de aceite de oliva.

  2. Seca cada filete de atún aplicando suaves palmaditas con toallas de papel. Usa una regla para determinar el grosor de los filetes.

  3. Dispón el pescado en la bandeja para hornear. Unta cada filete con aceite de oliva y sazónalo con sal, pimienta, y especias y hierbas de tu elección, como romero fresco picado.

  4. Calienta previamente el horno a 450 grados Fahrenheit (232,22 ºC). Cocina los filetes de atún durante unos 10 a 12 minutos por pulgada (2,5 cm) de espesor.

  5. Haz un pequeño corte en el centro de uno de los filetes de atún con un cuchillo de hoja fina. Determina si el atún ha alcanzado el nivel deseado de cocción. Inserta un termómetro de carne para confirmar que el pescado haya alcanzado 125 grados Fahrenheit (51,66 ºC).

Consejos y advertencias

  • En lugar de untar el atún con aceite de oliva antes de hornearlo, macéralo en el adobo que elijas de 15 minutos a cuatro horas antes de la cocción.
  • Según el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, las mujeres embarazadas o en lactancia, las mujeres que puedan quedar embarazadas y los niños pequeños deben comer atún no más de seis veces por mes, y atún claro o blanco no más de tres veces al mes para evitar el exceso de consumo de mercurio. Estos grupos no deben consumir patudo o atún de aleta amarilla, los que contienen una alta concentración de mercurio.
  • Evita cocinar el atún fresco en exceso. Se pondrá seco y duro si lo cocinas hasta que el centro no esté más rosado. Para obtener los mejores resultados, el interior del atún debe ser de color rojo o rosado cuando lo sirvas.

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Escrito por michelle kerns | Traducido por nieves fragola