Cómo cocinar un atún de aleta amarilla (yellowfish tuna)

Si bien comúnmente es considerado un atún (y es de aspecto similar a un atún pequeño) el atún de aleta amarilla (yellowtail tuna) pertenece a la especie serviola (amberjack). Los aleta amarilla son nadadores rápidos comunes en las aguas del Océano Pacífico de Estados Unidos. Su carne es más liviana que la del atún, pero tiene una textura similar, firme y carnosa. Sus filetes son particularmente buenos y el pescado entero es bueno para hornear. En Japón, las especies de serviola son usadas para ciertos tipos de sushi y sashimi. Siempre limpia y quítale las vísceras al pescado antes de cocinarlo para retirar las escamas y los órganos internos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

Necesitarás

  • Cuchillo de filetear
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal marina
  • Plancha
  • Asadera
  • Ajo
  • Cebolla
  • Jengibre

Instrucciones

    Atún aleta amarilla a la parrilla

  1. Corta el aleta amarilla en filetes. Corta alrededor de las branquias de un lado de la cabeza usando un cuchillo de filetear. Inserta el cuchillo por encima del hueso de la columna y deslízalo cuidadosamente hacia la cola. Haz lo mismo sobre el otro lado, luego córtale la cola para dejar dos filetes. Déjale la piel.

  2. Rocía los filetes con aceite de oliva y frótalo dentro de la carne. Muele pimienta fresca y tritura sal marina sobre ambos lados del pescado.

  3. Coloca una plancha acanalada sobre la cocina. Pincela con aceite de oliva y enciende el fuego al máximo.

  4. Coloca los filetes de aleta amarilla sobre la plancha con el lado de la carne hacia abajo. Cocina durante cinco minutos, luego gíralos sobre el lado de la piel y cocínalos cinco minutos más. Debes apuntar a que la piel quede crujiente. Sirve los filetes con vegetales, papas fritas o papas con mantequilla.

    Aleta amarilla al horno

  1. Limpia, eviscera y quítale las escamas a un aleta amarilla. Déjale la cabeza y la cola.

  2. Colócalo en una asadera ligeramente aceitada. Rellena la cavidad abdominal del pescado con ajo, cebolla y jengibre. Como alternativa, puedes hacer una pasta con aceite de oliva, ajo triturado, jengibre, sal y pimienta y colocarla dentro del pescado.

  3. Cocina a 375° F durante 20 minutos, o hasta que el pescado se separe fácilmente del hueso, pero antes de que la carne se ponga demasiado blanda.

  4. Retira la cabeza y la columna vertebral tirando desde el centro del pescado y sírvelo.

Consejos y advertencias

  • Prueba marinar los filetes de atún aleta amarilla durante algunas horas antes de cocinarlo (por ejemplo, en una marinada de aceite de oliva, hierbas y limón).
  • Siempre usa pescado fresco. Un pescado viejo, con mal olor o con los ojos opacos puede ser peligroso para la salud.

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Escrito por peter mitchell | Traducido por paula santa cruz