Cómo cocinar un asado en una parrilla Weber

Cuando estés asando carne en la parrilla Weber de la manera regular, estás exponiéndola al calor intenso y directo. Esto cocina la carne muy rápidamente y la dora bien, pero no permite mucho tiempo para que el calor penetre en el interior de la carne. Con un bistec o una chuleta, eso no es un problema. Esos cortes son lo suficientemente delgados como para cocinarse antes de que el exterior esté carbonizado. Ese no es el caso de un asado de tamaño completo. Sin embargo, se puede cocinar uno en tu parrilla Weber con calor indirecto.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • 3 a 5 libras de carne de res, carne de cerdo o de otro asado
  • Sal y pimienta
  • Adobo seco (opcional)
  • Pasta aromatizante (opcional)
  • Parrilla Weber o parrilla de carbón
  • Bandeja de goteo
  • Tostador desechable
  • Parrilla para asar
  • Termómetro para carne

Instrucciones

  1. Seca el asado con toallas de papel, luego condiméntalo libremente con sal y pimienta. Si quieres frotarlo con especias secas o pasta saborizante, este es el momento para hacerlo. Deja el asado a temperatura ambiente por una hora para que se temple.

  2. Configura tu parrilla Weber para cocinar de manera indirecta. En una parrilla a carbón, arma una cama de carbones en alguna mitad de la parrilla, dejando un espacio. Coloca una bandeja de goteo en ese espacio. En la parrilla a gas, calienta la rejilla a 325 ºF, luego apaga el quemador del medio.

  3. Coloca tu asado en el medio de la parrilla a carbón, sobre la bandeja de goteo. En una parrilla a gas, coloca una tostadora desechable en el medio, y pon el asado sobre ella, en una rejilla. Cúbrelo con una tapa.

  4. Ajusta la temperatura, como sea necesario, para mantenerla a 325 ºF durante el tiempo de cocción. Los tiempos de cocción van a variar de acuerdo a tu elección de asado, pero 20 minutos por libra es una buena regla en la mayoría de los casos.

  5. Verifica el punto de cocción del asado con el termómetro. Cuando alcance los 120 a 125 ºF, retíralo de la parrilla. Coloca la parrilla a temperatura máxima y utilízala para sellar el asado en todos sus lados.

  6. Cubre el asado y déjalo reposar por 15 a 20 minutos antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

  • Añade unas astillas de madera humedecidas a la parrilla para añadir un toque de humo para saborizar la carne asada.
  • En algunos casos, puede ser más conveniente finalizar y dorar la carne asada en el interior del horno. Precalienta el horno a 450 ºF, y cocina el asado en este calor durante unos 15 minutos hasta que se dore. Recuerda que debes descansar la carne durante 15 minutos antes de cortarla.
  • Dejar que los jugos salgan en una bandeja de goteo ayuda a prevenir ataques de asma, y también te da una cacerola llena de deliciosos jugos para hacer salsa con ellos.

Más galerías de fotos



Escrito por fred decker | Traducido por juan ignacio ceviño