Cómo cocinar un asado de lomo de cerdo con hueso en una olla de cocción lenta

La marca Crock-Pot de ollas de cocción lenta apareció por primera vez en las mesadas de las cocinas en 1971, y desde entonces se ha vuelto sinónimo de una comida fácil de preparar. Las ollas de cocción lenta cocinan carnes, como la de cerdo, asándola a fuego lento ya sea a baja o alta temperatura, hasta que la carne alcance los 209 ºF. La cocción lenta es un excelente método de cocción para cortes económicos de carne, como un asado de lomo con hueso, el cual puede ser duro si se prepara de forma incorrecta. Es además un método saludable de cocción, cuyo extendido tiempo de cocción permite que los sabores se identifiquen sin tener que utilizar salsas con manteca.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Olla de cocción lenta
  • Asado de cerdo con hueso
  • Olla
  • Aceite de cocina
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de pollo o de vegetales
  • Papel aluminio
  • Termómetro para carne

Instrucciones

  1. Crock-Pot es una marca de este tipo de ollas.

    Precalienta la olla de cocción lenta en potencia fuerte, media o baja, dependiendo de por cuánto tiempo quieras cocinar la carne. Para un asado de 4 libras, estima unas 8 a 10 horas en potencia baja, y entre 3 y 4 en potencia fuerte.

  2. Dora los lados del asado.

    Coloca 1 cucharada de aceite de cocina en una olla caliente. Condimenta todos los lados del asado con sal y pimienta a gusto. Coloca el cerdo en la olla y cocina por aproximadamente 3 minutos por lado, para dorarlo y sellarlo.

  3. Cocina la carne.

    Transfiere la carne a una olla de cocción lenta y agrega 1 taza de caldo sobre la carne. Cocina por el tiempo adecuado.

  4. Revisa la temperatura interna.

    Retira la carne de la olla de cocción lenta, cúbrela con papel aluminio y permite que repose por al menos 3 minutos, según recomienda la USDA. Antes de servir, inserta un termómetro para carne en la parte más gruesa del asado, cerca del hueso. La temperatura debe ser de entre 145 y 160 ºF para poder consumirlo.

Consejos y advertencias

  • Agrega más sabor a tu asado cocinando la carne junto con cebollas cortadas, ajos y apios (celery). Las hiervas secas, como el laurel (bay leaf), las semillas de mostaza (mustard seeds) y semillas de hinojo (fennel) son también buenos acompañamientos. Estos productos complementan el sabor del cerdo y requieren una cocción lenta para liberar todo su sabor.
  • Los vegetales colocados en una olla de cocción lenta junto con la carne se cocinarán de más y quedarán pastosos. Agrégalos a mitad de la cocción, o corta el asado en porciones, de modo que tengan el mismo tamaño que los vegetales, para que todo tenga el mismo punto de cocción.
  • Cargar tu olla de cocción lenta de más puede provocar que los alimentos se cocinen de forma despareja o que incluso no se cocinen. No coloques alimentos o líquidos más allá de la mitad de la olla.
  • No permitas que la comida se cocine lentamente en la olla. Retira los alimentos luego de que la cocción haya terminado, y refrigéralos cuando alcancen la temperatura ambiente

Más galerías de fotos



Escrito por jo burns | Traducido por andrés marino ruiz