Cómo cocinar un asado de cuadril de 2 1/2 libras

No hallarás un asado de cuadril en un restaurante elegante debido a que es un corte económico de carne. Es un corte bastante magro y puede ponerse muy duro si se lo cocina de forma inadecuada. Con un poco de preparación, no obstante, puedes hacer que este platillo quede jugoso y suculento como un plato de costillas.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Condimento
  • Aceite de oliva
  • Sartén
  • Papel aluminio
  • Bandeja para el horno
  • Olla de cocción lenta
  • Cebollas
  • Una taza de líquido

Instrucciones

    En el horno

  1. Mezcla los condimentos que deseas para una marinada en seco. Puedes mantener la preparación simple con un poco de sal y pimienta, o añadir otros elementos, como ajo, romero (rosemary), orégano, mostaza en polvo o salvia (sage). Frota el asado con la preparación. Cubre el asado con un envoltorio plástico y déjalo en el refrigerador durante toda la noche.

  2. Retira el asado del refrigerador. Déjalo a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarlo. Precalienta el horno a 325 ºF.

  3. Calienta unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sella la carne por unos minutos de cada lado, para sellar los jugos. Retira la sartén del fuego.

  4. Forra el interior de una bandeja para el horno con papel aluminio. Transfiere la carne de la sartén a la bandeja. Hornea por una o dos horas, o hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 135 ºF cuando sea insertado en el centro del asado. Permite que el asado repose antes de que lo cortes una vez se haya cocinado. La temperatura interna debe subir hasta 145 ºF luego del tiempo de reposo.

    En una olla de cocción lenta

  1. Coloca cebollas cortadas de forma gruesa en la base de la olla de cocción lenta. Las cebollas darán todo su sabor y humedad a la carne. Coloca la carne sobre las cebollas.

  2. Vierte 1 taza de líquido sobre la carne. Puedes utilizar agua, caldo de carne, sopa crema enlatada de hongos (mushrooms) o tomates enlatados.

  3. Espolvorea el asado con algún condimento, como ajo, pimienta y romero. Cocina en potencia baja durante 6 a 8 horas. Revisa la temperatura interna con un termómetro para carne antes de servirla.

Consejos y advertencias

  • Sirve el asado con puré de coliflor (cauliflower) para tener una alternativa baja en carbohidratos y grasas al puré de papas.
  • Una porción de 3 onzas de asado de cuadril posee 147 calorías y 3,8 gramos de grasas.
  • Lava tus manos con agua tibia con jabón luego de manejar la carne cruda.
  • La temperatura mínima que debe alcanzar el interior de la carne es de 145 ºF, de acuerdo con Foodsafety.gov.

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Escrito por carolyn robbins | Traducido por andrés marino ruiz