Cómo cocinar un asado de cerdo en una parrilla de gas rotisserie

Cocinar al estilo rotisserie es un método en el que gira la carne en el asador a fuego lento para que el jugo y la grasa de la carne se hilvane a sí misma mientras se cocina, lo que resulta en una pieza jugosa, sabrosa y tierna de carne. La cocina estilo rotisserie utiliza una fuente de calor indirecto para que la carne no se cocine rápidamente, lo que se puede hacer en una parrilla de gas sobre los quemadores bajos. El cerdo asado se beneficia de la cocina estilo rotisserie, ya que es a la vez un pedazo grasoso y difícil de carne. La cocción lenta rompe la grasa y cartílago, dejando la carne de cerdo tierna y jugosa.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Carne asada de cerdo
  • Hierbas y especias
  • Cordel de carnicero
  • Bandeja de goteo de papel aluminio
  • Termómetro para carne
  • Guantes para asador

Instrucciones

  1. Precalienta la parrilla a temperatura alta.

  2. Frota el asado de cerdo generosamente con tu elección de hierbas o especias.

  3. Ata la carne, si es necesario, para ensartarla en el asador. Ata firmemente con hilo de carnicero para formar una forma cilíndrica para asegurar que se mantiene unida cuando gira en el asador.

  4. Reduce el fuego de la parrilla a temperatura baja.

  5. Vierte 1 pulgada de agua en una bandeja de goteo de papel aluminio y coloca la bandeja en la parte inferior de la rejilla de la parrilla, directamente debajo de donde la carne va a girar. La bandeja captura la grasa de la carne y el vapor del agua rocía más la carne mientras se cocina.

  6. Coloca la carne de cerdo en la varilla del espetón de rotisserie, asegurándote de que las puntas de la varilla se centran en la carne y la carne se centra en la varilla.

  7. Asegura el espetón de rotisserie en la parrilla siguiendo las instrucciones del fabricante.

  8. Enciende el asador, cierra la tapa y cocina por 20 minutos por cada libra de carne de cerdo, hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 160 grados F.

  9. Retira el espetón con asado de cerdo con guantes y deja reposar la carne durante unos 10 minutos antes de cortarla.

Consejos y advertencias

  • Salmuera el asado de cerdo para proporcionar la humedad durante todo el proceso de cocción.
  • La carne asada de cerdo puede ser marinada para proporcionar humedad y añadir sabor.
  • Coloca las hierbas, especias o jugo en la bandeja de goteo para dar sabor durante la cocción.

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Escrito por nicole adams | Traducido por enrique alejandro bolaños flores