Cómo cocinar arroz sin que se pegue

Cuando vayas a preparar sushi, risotto o arroz con leche, el objetivo es obtener un arroz húmedo y levemente pegajoso. No obstante, para hacer arroz hindú, paella o utilizar el arroz como base para guisos, estofados espesos, revueltos o en ensaladas, lo último que deseas es un arroz gomoso. Según el sitio web Cooking Light, la mayoría de los cocineros del hogar terminan con un arroz pegajoso que no quieren por seguir las típicas instrucciones de los libros de cocina (hervir agua en una olla, revolver el arroz, poner la tapa y cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua). Para conseguir un arroz de granos separados y acolchados tendrás que usar un método distinto.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Arroz de granos largos
  • Colador de redecillas finas
  • Recipiente grande, optativo
  • Olla grande
  • Sal
  • Cuchara o espátula

Instrucciones

  1. Escoge una variedad de arroz de granos largos como el basmati, jazmín o el arroz común marrón de granos largos en vez del de granos cortos o medianos.

  2. Coloca el arroz en un colador de redecillas finas, deja correr el agua fría de la canilla y enjuágalo bien para sacar la mayor cantidad de escarcha posible de los granos. Cubre el arroz con agua fría en un recipiente grande y deja que los granos se empapen durante media hora, si el tiempo lo permite. Drena toda el agua que puedas.

  3. Llena una olla grande con agua utilizando aproximadamente cuatro veces la cantidad de agua con respecto a la cantidad de arroz que quieres cocinar. Hierve el agua, añade una cuchada de sal y revuelve.

  4. Agrega el arroz, revuelve una vez y vuelve a hervir el agua de forma constante. Deja que el arroz se cocine sin revolver hasta que quede tierno como te guste. Usa una cuchara para sacar y revisar algunos granos luego de 15 minutos en el caso del arroz blanco y 25 minutos para el arroz marrón.

  5. Escurre el arroz en el colador. Enjuaga los granos con agua caliente, deja que se escurran un poco más de nuevo y sirve el arroz en un plato tibio o utilízalo como desees.

Consejos y advertencias

  • Piensa en 2 tasas de arroz de granos largos para obtener de 3 a 4 tasas de arroz cocido.
  • Guarda el arroz cocido en el refrigerador en un recipiente hermético de dos a tres días.
  • Usa arroz marrón de granos largos en vez de arroz blanco siempre que puedas. El arroz marrón contiene más fibra y nutrientes esenciales que el arroz blanco.
  • No revuelvas el arroz mientras se esté hirviendo porque podrías hacer que quede pegajoso.
  • Whole Foods Market recomienda que no intentes usar este método para cocinar arroz pegajoso.

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Escrito por michelle kerns | Traducido por laura guilleron