Cómo cocinar alubias carillas secas

Escrito por carol luther | Traducido por nieves fragola

Las alubias carillas viajaron a las Américas y el Caribe con los esclavos desde África. Son uno de los guisantes más ampliamente consumidos en el mundo, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. También conocidas como caupíes, las alubias carillas son nutritivas y se cocinan más rápido que muchas otras variedades de frijoles. Estos guisantes sin grasa aportan fibra y proteínas a tu dieta sin colesterol.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • 1 libra (450 gramos) de alubias carillas
  • 6 tazas de agua
  • Condimentos

Instrucciones

    Preparación

  1. Clasifica las alubias carillas secas a mano para eliminar los desechos agrícolas, como pequeñas rocas u hojas.

  2. Desecha las alubias que tengan cáscaras muy arrugadas o manchas visibles.

  3. Enjuaga las alubias en agua fría antes de cocinarlas para limpiarlas de cualquier residuo del envase.

  1. Pon 1 libra (450 gramos) de alubias secas en una olla con capacidad para 4 cuartos de galón (3,78 litros).

  2. Cubre las alubias con 6 tazas de agua caliente.

  3. Agrega sal y pimienta a gusto, junto con los condimentos que desees.

  4. Lleva la olla a ebullición.

  5. Cubre la olla y reduce la temperatura a fuego lento.

  6. Cocina las alubias durante 45 minutos a 1 hora hasta que se pongan tiernas.

    Olla a presión

  1. Coloca las alubias en la olla a presión con tus condimentos preferidos.

  2. Cubre las alubias con agua hasta 1/3 del volumen de la olla a presión.

  3. Agrega 1 cda. de aceite vegetal para reducir la espuma.

  4. Cocina las alubias durante 15 a 20 minutos, según el nivel de presión.

Consejos y advertencias

  • A diferencia de otras leguminosas, las alubias carillas no requieren remojo previo.
  • En los métodos de cocción tradicionales del sur, se añaden carnes ahumadas o curadas, como trozos de jamón, como condimento.
  • La cocción de alubias en caldo en lugar de agua le da sabor y es un plato más saludable que la carne ahumada.
  • Hoppin 'John - alubias carillas mezcladas con arroz - aportan una proteína completa, mientras que las alubias por sí solas no.
  • Ten cuidado de no cocinar las alubias carillas en exceso. Se ponen blandas si se las deja sobre el fuego cuando están cocidas.

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