¿Cómo hacer caramelo con cacao en polvo?

Si estás cocinando con chocolate no tienes que renunciar a la idea del caramelo hecho en casa. Puedes sustituir el cacao para el chocolate para hornear, con 3 cdas. de cacao en polvo más 1 cda. de mantequilla por cada onza de chocolate para hornear que se pida en la receta. Añade el cacao con el azúcar en el comienzo de la receta. Mientras que no tienes que tener un termómetro para hacer caramelo, se necesitan hacer conjeturas durante el proceso.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • 3 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de cacao
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 13 oz. de leche condensada enlatada
  • Cacerola de 3 a 4 cuartos
  • Cuchara
  • Cepillo de repostería
  • Termómetro de caramelo
  • 12 taza de manteca
  • 1 cucharadita de vainilla
  • bandeja cuadrada de 8 a 9 pulgadas

Instrucciones

  1. Combina el azúcar, el cacao y la sal en la cacerola. Revuelve para mezclar bien. Vierte la leche condensada.

  2. Coloca la cacerola a fuego medio y revuelve hasta que los ingredientes se combinen y la mezcla comience a hervir. Deja la olla en la estufa, pero deja de agitar. Revolver después de que la mezcle comience a hervir puede causar que el azúcar se cristalice, y el caramelo quedará granulado.

  3. Moja un cepillo de respotería en agua y úsalo para limpiar el interior de la olla mientras la mezcla continúa hirviéndose. Esto evita la formación de cristales de azúcar en los lados de la olla.

  4. Hierve hasta que el jarabe llegue a los 234 grados F. en un termómetro de caramelo, o hasta que una gota de jarabe colocada en un vaso de agua fría forme una bola suave. Retira la olla del fuego.

  5. Añade la mantequilla y la vainilla y bate con una cuchara de madera durante cinco a 10 minutos. Esto incorpora aire en la mezcla y asegura de que tu caramelo sea suave y cremoso.

  6. Vierte la mezcla en la sartén con mantequilla y deja enfriar hasta que esté firme.

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Escrito por cynthia myers | Traducido por juan ignacio ceviño