Calabaza italiana versus zucchini

El zucchini es una variedad de calabaza (squash) de verano comúnmente utilizada en la cocina italiana. Algunas recetas en realidad se refieren a ella como "calabaza italiana". Sin embargo, otras variedades de calabaza de verano a veces se llaman calabaza italiana también. Como con muchas otras plantas comestibles, los nombres de zucchini, calabaza de verano y calabaza italiana evolucionaron coloquialmente y no son especialmente precisos.

Calabaza de invierno versus verano


Calabaza de verano.

Las variedades de calabaza de verano incluyen zucchini, calabaza patty pans, crookneck amarilla y bola ocho. Los zucchinis y la calabaza amarilla en particular se refieren a veces como "calabaza italiana". La calabaza de verano tiende a tener una piel relativamente delgada y puede ser comida cruda o cocida. Las variedades de calabaza de invierno incluyen calabazas, calabaza bellota, calabaza delicata, calabaza espagueti y calabaza hubbard. Se deberían cocinar antes de comerlas. Son maravillosas en sopas y guisados, o simplemente se asan y se disfrutan con mantequilla o aceite de oliva de alta calidad.

Recetas italianas


Calabaza y flores.

Las recetas italianas con calabaza van desde muy simples a muy complejas. Una receta sencilla y tradicional italiana consiste en guisar zucchini en aceite de oliva, tomates, ajo y hierbas frescas, tales como perejil (parsley) o albahaca (basil). Otras recetas de calabaza italiana combinan calabaza de invierno con queso y salsa de tomate. Algunas recetas utilizan la flor de la planta de calabaza, o flores de calabaza. El zucchini también puede ser ligeramente salteado y agregado a la pasta con hierbas y queso; empanados y fritos; o con hierbas y aceite de oliva y asados.

Historia


Calabaza kabocha.

Aunque las calabazas de verano y de invierno que comúnmente usamos para cocinar son nativas del hemisferio occidental, se convirtieron en una parte integral de la cocina europea antes de ser populares en los Estados Unidos. La variedad de la calabaza de verano que conocemos como zucchini, primero fue cultivada en Italia durante el siglo XVIII. Los inmigrantes italianos a los Estados Unidos llevaron las semillas y comenzaron a plantarlas junto con otras variedades de calabaza en suelo americano a principios del siglo XX, construyendo rentables empresas agrícolas, especialmente en California.

Etimología


Zucchini.

La palabra inglesa para zucchini proviene de la palabra italiana "zucca", que significa "calabaza" en italiano. Zucchini simplemente significa "pequeña calabaza". El importante papel que los agricultores y cocineros italianos jugaron en el cultivo y popularización del zucchini explica por qué el nombre italiano se utiliza indistintamente para la calabaza de verano.

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Escrito por devra gartenstein | Traducido por marcela carniglia