Cómo asar el pez medregal

El ahumado aroma tentador del medregal asado es una delicia para el paladar. El nombre de "pez limón" en realidad no se refiere a una especie singular de peces, sino más bien de tres juegos independientes: el medregal menor, el medregal mayor y Seriola zonata. Las tres variedades cuentan con un sabor ligero, limpio y carne densa que absorbe adobos y especias, convirtiéndose en la opción ideal para la parrilla.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Cuchillo
  • Bolsa con cierre superior
  • Aceite de canola
  • Surtido de especias
  • Brocha para marinar
  • Toallas de papel
  • Tenazas
  • Ttermómetro de carne

Instrucciones

  1. Recorta la línea de sangre de tu medregal antes de asar. La línea de sangre es una línea de color rojo oscuro que pasa a través de la carne, y tiene un sabor fuerte que puede ser desagradable. Enjuaga bien cada filete con agua fría y sécalo.

  2. Rocía un poco de aceite de canola en una bolsa de plástico con cierre superior. Espolvorea con algunas especias variadas, como ajo y cebolla en polvo, pimienta de limón o condimentador para mariscos. El medregal toma bien el sazón, así que usa una ligera capa para evitar abrumar al sabor natural del pescado.

  3. Coloca el pescado en la bolsa, y aprieta la bolsa suavemente para eliminar el exceso de aire antes de sellar. Gira la bolsa un par de veces para recubrir ambos lados del pescado, y deja marinar en el refrigerador por 30 minutos.

  4. Calienta la parrilla a aproximadamente 325 a 350 grados Fahrenheit. Frota la parrilla con una brocha para marinar a medida que se calienta, y limpia con una toalla de papel empapado en aceite para evitar que el pescado se pegue.

  5. Retira el pescado de la bolsa, y colócalo en la parrilla caliente. Deja el pescado en reposo durante 5 minutos, o hasta que se desarrolle una ligera corteza y se levante fácilmente de las rejillas. Voltea el pescado y cocina durante 5 minutos en el otro lado.

  6. Prueba el pescado en busca del punto de cocción antes de servir. El pescado debe estar escamoso y de color opaco, y debe registrar 145 F en el centro cuando se prueba con un termómetro de carne.

Consejos y advertencias

  • Si están congelados los filetes de medregal, deja que se descongelen en el refrigerador para luego cocinarlos.
  • No trates de mover a los peces demasiado durante la cocción, ya que se rompen y se desmenuzan fácilmente.

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Escrito por louise lawson | Traducido por enrique alejandro bolaños flores