Cómo asar un filete de lomo

El filete de lomo asado es un corte de carne rico y sabroso. Aunque no es tan tierno como otros cortes como el filet mignon, el corte New York o el Kansas City o el porterhouse, la carne tiene un sabor más intenso porque tiene un poco menos de grasa. Para mejores resultados, cocina el filete de lomo a punto jugoso o cocido jugoso para evitar que la carne se seque y se vuelva gomosa.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Filete de lomo, aproximadamente 1 pulgada de grosor
  • Envoltura de plástico o papel de aluminio
  • Parrilla a gas o carbón
  • Aceite de maíz
  • Toallas de papel
  • Brocha de cocina
  • Aceite vegetal, para aplicar con la brocha
  • Pimienta negra recién molida, a gusto
  • Espátula
  • Plato para servir
  • Sal kosher gruesa a gusto

Instrucciones

  1. Quita el filete de lomo del refrigerador 60 minutos antes de cocinarlo para calentarlo a temperatura ambiente. Cubre la carne con una envoltura de plástico o papel de aluminio.

  2. Precalienta una parrilla a gas a la máxima temperatura o precalienta una parrilla a carbón por 30 minutos. Cubre la superficie de la parrilla generosamente con aceite de maíz.

  3. Seca la parte superior del filete de lomo golpéandola suavemente con una toalla de papel para remover el exceso de humedad.

  4. Utiliza la brocha para cubrir el filete de lomo con una mezcla pareja de aceite de maíz y aceite vegetal. Condiméntalo con pimienta negra recién molida a gusto.

  5. Coloca el filete de lomo sobre la parrilla en la parte más caliente de la misma. Cierra la tapa y cocina el filete por 2 minutos para que quede jugoso, 3 minutos para que quede cocido jugoso y entre 4 y 5 minutos para que quede cocido.

  6. Voltea el filete de lomo utilizando una espátula y cocina el filete por la misma cantidad de tiempo que el primer lado.

  7. Quita el filete de lomo del calor y permite que descansa sobre un plato para servir por 5 minutos. Condimenta el filete de lomo a gusto con sal kosher gruesa y sírvelo inmediatamente mientras se encuentra caliente.

Consejos y advertencias

  • Puedes reemplazar al aceite vegetal con aceite de oliva para más sabor. El aceite de oliva con infusión de romero, tomillo y ajo es comúnmente utilizado para darle sabor a la carne.
  • Para un poco más de sabor, rocía el filete con pimiento de cayena junto con la pimienta negra recién molida.

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Escrito por christopher godwin | Traducido por ana grasso