Cómo asar unas fajitas de carne

Los vaqueros (los peones y vaqueros del norte de México) crearon las fajitas como una manera de utilizar el corte de carne lleno de sabor y económico conocido como carne de falda y los amantes de la comida Tex-Mex han estado agradecidos desde entonces. Aunque la carne para las fajitas modernas es a menudo sellada en una sartén, las fajitas tradicionales requieren el asado de la carne y los vegetales. Es un procedimiento rápido y simple que brinda unas fajitas de carne asadas con calidad de restaurante por una fracción del costo.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • 1/2 taza de jugo de limón fresco, dividida
  • 1 taza de aceite vegetal y de aceite de oliva
  • 4 cucharaditas de ajo picado
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 plato de vidrio poco profundo o un plato para hornear
  • 2 a 2 1/2 libras de carne de falda
  • Plástico
  • Toallas de papel
  • Tabla de cortar
  • Papel aluminio
  • Cuchillo afilado
  • 2 cebollas rojas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, insertadas en pinchos metálicos
  • 4 chiles pimientos rojos (red pepper) hervidos, sin semillas y cortados en tiras gruesas
  • 16 tortillas de harina
  • Jalapeños en escabeche (opcional)
  • Salsa (opcional)
  • Queso cheddar rallado (opcional)
  • Guacamole (opcional)
  • Crema agria (opcional)

Instrucciones

  1. Combina 1/4 de taza de jugo de limón, aceite, ajo picado, salsa Worcestershire, chile en polvo, sal y pimienta en un plato de vidrio poco profundo. Agrega la carne de falda y gírala para cubrirla por completo. Cúbrela con plástico y refrigérala durante toda la noche o por 24 horas.

  2. Calienta una parrilla de gas o carbón con fuego alto. Retira la carne de falda de la marinada, sécala con unas toallas de papel y ásala de un lado por seis minutos. Voltea la carne y ásala del otro lado por dos minutos para lograr un término medio crudo, aproximadamente cuatro minutos para término medio y más de seis minutos para una carne bien cocida.

  3. Coloca la carne asada en una tabla de cortar, rocíala con 1/4 de taza de jugo de limón y déjala reposar con una bolsa holgada de papel aluminio por encima.

  4. Asa la cebolla roja en los pinchos y los chiles pimientos por cuatro a cinco minutos. Voltéalos y ásalos por otros cuatro a siete minutos más hasta que los vegetales estén carbonizados y suaves. Retíralos de la parrilla y colócalos a un lado.

  5. Coloca las tortillas de harina sobre la parrilla y caliéntalas por 15 segundos de cada lado.

  6. Corta la carne en contra del grano de forma tan delgada como sea posible y sírvela con las tortillas, vegetales y cubiertas como jalapeños en escabeche, queso cheddar rallado, salsa y guacamole.

Consejos y advertencias

  • Experimenta con cualquier ingrediente que prefieras o que tengas a la mano cuando prepares la marinada para la carne. El jugo de limón es tradicional, pero puedes utilizar cualquier cosa desde soda a jugo de limón y aderezo para ensalada mezclado con los condimentos de tu elección para suavizar la carne.
  • Si no puedes encontrar carne de falda, sustitúyela por solomillo.

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Escrito por michelle kerns | Traducido por alejandra rojas