Cómo asar el Chateaubriand

El filete Chateaubriand no es técnicamente un corte de carne, aunque se ha llegado a asociar con los cortes del centro del lomo de res. Técnicamente, el término chateaubriand se refiere a una receta que incluye una rebanada asada del lomo de ternera que se sirve cubierta con salsa bearnesa. Si has comprado una parte de un solomillo de ternera que está marcada como Chateaubriand, puedes asarla en la forma tradicional, o en la parrilla para darle un toque más moderno. Sirve el Chateaubriand con salsa bearnesa o solo.

Nivel de dificultad:
Moderado

Necesitarás

  • 4 libras (1,81 kg) de filete de chateaubriand asado
  • Sal y pimienta para condimentar
  • Pincel de cocina
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Pinzas para parrilla
  • Termómetro para carne
  • Bandeja para servir
  • Cuchillo
  • 1 taza de salsa bearnesa para servir, opcional

Instrucciones

  1. Saca el filete Chateaubriand asado del refrigerador y déjalo afuera hasta que alcance una temperatura ambiente. El asado estará más tierno y jugoso sobre la parrilla si se descongela primero. Condimenta la carne con sal y pimienta a gusto.

  2. Precalienta la parrilla a temperatura alta, o 450 grados Fahrenheit (232°C). Pincela la rejilla de la parrilla con aceite de oliva para evitar que la carne se pegue.

  3. Reduce el fuego a la mitad, o a 350 grados Farenheit (177°C). Coloca el filete sobre la parrilla y cocínalo por 15 minutos con la tapa cerrada. Voltea la carne ocasionalmente para asegurarte de que se cocine de forma pareja.

  4. Saca la carne de la parrilla e insértale un termómetro para carne en el centro. El filet chateaubriand estará listo en el punto de cocción medio crudo cuando el termómetro registre 125 grados Farenheit (52°C). Si todavía no ha alcanzado la temperatura, vuelve a colocarlo en la parrilla y sigue cocinando hasta que alcance dicha temperatura.

  5. Coloca el chateaubriand en una bandeja para servir y déjalo que repose durante 15 minutos antes de cortarlo en rebanadas de 1/2 pulgada (1,2 cm) de espesor y servir. Sirve las porciones solas o cúbrelas con salsa bearnesa.

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Escrito por natalie smith | Traducido por elizabeth funes