Alimentos de otoño fabulosos

Escrito por august mclaughlin | Traducido por sebastian castro
Los alimentos nutritivos le agregan sabor y nutrientes a las comidas de otoño convencionales.

La palabra "otoño" incluye numerosas conexiones negativas. Puedes caerte en una parte o a pedazos, parecer cabizbajo o estar decaído. Aunque el otoño está asociado con algunos cielos grises durante el día, hojas que caen, caídas del sol y temperaturas frías, también facilita el cambio. Los seres amados se acercan. Comienza un nuevo año escolar. Las hojas dejan sus colores vibrantes y los suéteres abrigados salen del escondite. Los meses de otoño también pueden llevar calidez y brillo a tu estilo de vida dietario y bienestar general, si te acercas a ellos adecuadamente.

Deberíamos estar adoptando casi todos los principios alimenticios indios y peregrinos. El agua fresca de los arroyos, las carnes magras en forma de alimentos naturales, las aves de corral y los pescados frescos de arroyos puros y de un mar limpio. Las frutas frescas y los vegetales... esos eran los días.

Diane Kress, nutricionista registrado

¿Recayendo?

Como la preparación para el estilo de vida saludable de año nuevo y las resoluciones de pérdida de peso, los estadounidenses consumen más alimentos y ejercitan menos durante el otoño y principio del invierno que en el resto del año. Ya pasaron los meses de calor y de clima de playa para muchos y comienza la temporada llena de comidas y de fiestas. Dependiendo del lugar a donde vivas, podrías dejar ir y volver del trabajo en la oscuridad, lo que es más probable que te inspire a acurrucarte frente a la TV que a ir a caminar o a hacer ejercicios. Todos estos factores influencian en tu dieta.

"El verano es época de ensaladas frías, parrillas y frutas frescas además de tragos fríos", dijo Diane Kress, una nutricionista registrada y autora de "El milagro del metabolismo", "El libro de cocina del milagro del metabolismo" y "El milagro de la diabetes". "Es como si las personas comenzaran a hibernar y a buscar comidas cómodas durante el otoño, (como ser) estofados, salsas cremosas y postres suculentos".

Si eres padre de un niño en edad escolar, podrías caer en la comida rápida, los alimentos congelados y los bocadillos procesados como las frituras, las galletas y los pretzels por conveniencia mientras corren entre las clases, las actividades extracurriculares, el estudio y el tiempo de descanso. Pero muchos de estos alimentos son densos con grasas poco saludables, granos refinados y calorías.

"En ocasiones, una comida rápida está bien", dijo Kress, "pero cuando se trata de la regla en lugar de la excepción, se sacrifica la nutrición".

El verano también dispara los meses de más altas calorías del año. Los juegos de fútbol, Halloween y acción de gracias son caminos a alimentos azucarados, salados y altos en grasas que son densos en calorías y pobres en nutrientes. En 2009, los estadounidenses gastaron 7.100 millones de dólares en frituras según la sociedad para la ciencia y el público, muchos de los cuales fueron consumidos durante los meses de otoño.

En un estudio realizado por el instituto nacional de salud infantil y de desarrollo humano en el instituto nacional de diabetes y de enfermedades digestivas y del riñón en el año 2000, el peso y la salud general de 195 voluntarios se recopilaron por seis meses. Los participantes eran una mezcla hombres y mujeres y el porcentaje de estos en un peso saludable, sobrepeso o de obesos combinaba con el porcentaje general de la población de Estados Unidos. La mayoría del peso promedio ganado de 1,05 libras por persona sucedió entre el día de acción de gracia y la noche de año nuevo.

Mientras que una libra ganada podría parecer insignificante, las libras de las fiestas tienden a quedarse, dijeron los investigadores y aumentan tu riesgo de enfermedades series como presión alta, enfermedades cardíacas y diabetes. Al comenzar la estación otoñal con un pie saludable o una "placa", mejoras tu posibilidad de evadir estos riesgos. Al hacerlo puedes reducir los riesgos emocionales asociados con la sobrealimentación y la ganancia de peso como humor depresivo, ansiedad y sensaciones intensas de vergüenza.

Mientras que a menudo el verano habla de manera liviana, el otoño tiene a las personas buscando las comidas de mayores calorías.

Aprendiendo del pasado

Durante su histórico viaje, las dietas de los peregrinos consistían en varias comidas al vinagre, pescados, carnes secas y granos de cereal. Aunque no tenías frutas frescas ni vegetales, consumían mucha menos azúcar y grasas poco saludables que los estadounidenses de hoy en día. Mucho antes de que Cristobal Colón o los peregrinos navegaran por el océano, los estadounidenses nativos comían dietas ricas en alimentos de plantas. Las frituras de papas, la jalea de arándanos enlatada, las gaseosas y los pasteles congelados no entraron en la ecuación hasta mucho después de finales del Siglo XIX, cuando llegaron los alimentos procesados a la escena.

"Deberíamos estar adoptando casi todos los principios alimenticios indios y peregrinos. El agua fresca de los arroyos, las carnes magras en forma de alimentos naturales, las aves de corral y los pescados frescos de arroyos puros y de un mar limpio. Las frutas frescas y los vegetales... esos eran los días".

Aunque no es necesario o tal vez realista limitar todas tus comidas para que sean recién cultivadas u orgánicas, evitando las comidas procesadas y comiendo de manera más natural, las opciones estacionales agregan mucho color a tu economía nutricional.

El estudio NICHHD y NIDDKD de 2000 reveló sólo dos factores contribuyentes al aumento de peso de la temporada de fiestas: el hambre aumentado y la actividad física reducida. Siguiendo la posta de los primeros estadounidenses al comer más granos, nueces, semillas, frutas y vegetales se agregan muchas vitaminas, minerales, antioxidantes, grasas saludables y fibras en tu dieta. Como la fibra promueve la saciedad, experimentarás menos hambre entre las comidas. Las comidas enteras normalmente también requieren más masticado, lo que disminuye la velocidad de tu ritmo al comer y promueve el control de las porciones y del apetito. Además, enfatizar la comida nutritiva previene los ataques de comida que pueden activarse por deficiencias nutritivas.

Carolyn Scott-Hamilton, una nutricionista holística natural, chef de comidas naturales y creadora de la marca Healthy Voyager, recomienda las calabazas, las batatas y las levaduras como opciones amigables con la primavera para el otoño.

"Mientras que los muchachos tienden a comerlas en las comidas de las fiestas o como bocadillos fritos, estos vegetales son increíblemente versátiles y deberían ser incorporados regularmente en las comidas de otoño para tomar ventaja de sus beneficios de salud estacionales", dijo Scott-Hamilton.

Haz como los peregrinos y los estadounidenses nativos y come vegetales frescos o cocidos en platos, no en paquetes.

Algunas opciones saludables adicionales incluyen cambiar el pan blanco y las papas instantáneas por pan 100 por ciento de grano entero, arroz integral, arroz silvestre y batatas con cáscara preparadas con aceite de oliva y hierbas en lugar de manteca. Las alternativas nutritivas para las carnes procesadas incluyen carnes frescas, como pavo asado y carne muy magra además de fuentes de proteínas de plantas como los frijoles y las lentejas.

Piensa en preparar el arroz o las papas con aceite de oliva en lugar de la manteca.

Superestrellas estacional

Risotto de calabacín de invierno

2 tazas de caldo 3 tazas de agua 2 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de taza de cebolla cortada pequeña 3 tazas de calabacines de invierno cortados en dados 1 taza de arroz Arborio 1/2 taza de vino blanco seco 1/4 de taza de nueces de pino 1/4 de taza de queso parmesano recién rallado Sal y pimienta negra fresca a gusto

Hierve a fuego lento una taza de calabacines en dados en una sartén con una taza de agua por 10 minutos, hazlo puré en una licuadora y vuelve a colocarlo en la sartén. Agrega el caldo y las otras dos tazas de agua y lleva a fuego lento.

Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a calor mediano o alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que quede transparente, por unos cinco minutos. Agrega las dos tazas restantes de los calabacines en cubos y cocina en calor medio, revolviendo frecuentemente hasta que quede levemente marrón de 10 a 15 minutos. Agrega el arroz y las nueces y cocina por un minuto, revolviendo constantemente con una espátula de madera o una cuchara.

Agrega el vino y cocina y revuelve hasta que el líquido se haya evaporado. Agrega media taza de la mezcla de caldo y cocina revolviendo constantemente hasta que el líquido se absorba. Continúa revolviendo en el líquido, de a media taza a la vez hasta que todo o la mayoría del líquido haya sido absorbido y el arroz esté tierno pero al dente por unos 20 a 25 minutos.

Revuelve en dos cucharadas de parmesano. Sazona con sal y pimienta. Esparce el parmesano restante por encima y sirve.

Cortesía de www.SeasonalChef.com