Cómo hacer unas alas de pavo jugosas

Mientras los métodos como freír en aceite puede brindarle a las alas una corteza crujiente y dorada a expensas de un interior jugoso, la combinación de cocción a fuego lento y asado ayuda a evitar esta tragedia al primero hervir la carne y dividir el tejido conectivo duro, haciendo que la grasa en la piel quede crujiente y dorada. La cocción a fuego lento y el asado también caramelizan la salsa que utilices para cubrir tus alas.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Sal kosher
  • Pimienta
  • Caldo
  • Horno holandés o cacerola pesada
  • Termómetro para carne

Instrucciones

  1. Calienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Condimenta las alas con sal kosher y pimienta negra recién molida y recuéstalas en una capa uniforme dentro del horno holandés o en una cacerola pesada.

  2. Vierte suficiente caldo de pollo hirviendo en la olla para cubrir casi por completo las alas de pavo, dejando cerca de 1/4 de pulgada de la parte superior expuesta. Cubre la olla con la tapa. Si no tienes una tapa, utiliza unas capas de aluminio. Coloca el plato en el horno.

  3. Cocina a fuego lento las alas por 20 minutos y luego voltéalas. Cúbrelas y regresa la olla al horno.

  4. Calienta a fuego lento las alas por otros 20 minutos y saca la olla del horno. Pasa las alas de pavo a un plato poco profundo o a una bandeja para hornear con borde, cubierta con papel pergamino. Coloca las alas con 1 pulgada de espacio entre sí.

  5. Unta aceite sobre las alas. Coloca las alas de pavo en el horno sin cubrir.

  6. Ásalas por cerca de 10 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Si quieres agregar un glaseado o una salsa, úntala sobre las alas y ásalas por 5 minutos más, hasta que queden caramelizadas.

  7. Saca las alas del horno. Revisa si están listas al insertar un termómetro para carne en la parte más gruesa del ala o al cortar a través de la porción más gruesa y revisar que la carne esté firme y blanca sin ningún rastro rosa. Las alas de pavo deben tener una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit.

Consejos y advertencias

  • Si lo deseas, marina las alas por 30 a 45 minutos antes de cocinarlas a fuego lento.

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Escrito por a.j. andrews | Traducido por alejandra rojas