5 nuevas formas de comer huevos

Son increíbles; y ahora tienes más formas de obtener su proteína perfecta en cada comida.

Los huevos pueden tener el mismo aspecto, pero sin duda puedes cambiar su sabor.

Puedes ser un chef toda tu vida y nunca hacer una salsa tan buena como la yema de un huevo.

— Jeffrey Saad, presentador de 'The United Tastes of America' en el Cooking Channel, y portavoz del National Egg Board

Por su densidad de nutrientes y el control del apetito, que dura todo el día, es difícil batir... eh, superar... un huevo. "Desde un punto de vista físico, es uno de los alimentos perfectos: es una fuente encapsulada de proteína de muy alta calidad y de grasa de muy alta calidad", dice la especialista en certificación de fuerza y condicionamiento Jared Meachem del Precision Body Designs en Louisiana. Y a diferencia de muchos de los alimentos, tu cuerpo puede utilizar casi todas las proteínas y las grasas del huevo, dice Jim White, una dietista registrada en Virginia Beach, Virginia, y portavoz de la American Dietetic Association. El valor biológico de los huevos (la cantidad de nutrientes de los alimentos que el cuerpo puede poner a trabajar) es del 94 por ciento, dice. Eso se extiende también a otros nutrientes: aunque los huevos tienen menos carotenoides que combaten las enfermedades cardíacas que las zanahorias, la grasa de la yema de huevo los hace más biodisponibles, por lo que tu cuerpo puede absorber más del antioxidante a partir de huevos que de la cosa naranja. También te mantienen delgado: en un estudio de la International Journal of Obesity, los hombres que recibían huevos en el desayuno perdieron 65 por ciento más de peso que las personas que hacían dieta y no recibieron huevos. Todo lo cual nos lleva a la pregunta: ¿Por qué estamos solo comiéndolos en el desayuno? Fuera de haberlos cocido en una ensalada o como aperitivo independiente, esta increíble comida no se está comiendo mucho más allá de la comida más importante del día. No más. Esos pequeños y blancos músculo-constructores pueden ser algo más que parte de revueltos en desayunos que aumentan el metabolismo.

El almuerzo: rebelión en la pasta o arroz

Pasa los huevos revueltos de tu desayuno al mediodía agitándolos en platos de fideos como pad thai, dice Marie Simmons, autora de libros de cocina, incluyendo "The Good Egg: More than 200 Fresh Approaches from Soup to Dessert (El buen huevo: más de 200 enfoques frescos de sopa y postres)" y "Fresh & Fast Vegetarian (Vegetariano fresco y rápido)".

La adición de los huevos revueltos añade proteína nutritiva para los músculos, grasa llenadora y, cuando está cocido lo suficientemente caliente, un poco de crocante en el plato.

Un huevo con una yema de huevo que moquea es ideal para frituras, dice Cheryl Tan Lu-Lien, autor de "A Tiger in the Kitchen: A Memoir of Food and Family (Un tigre en la cocina: memorias de la alimentación y la familia)".

Coloca un huevo frito encima de una porción de arroz y, a continuación, añade las verduras salteadas por encima. La yema atraviesa el arroz y las verduras, creando una sabrosa salsa.

"Yo, literalmente, hiervo los espaguetis, los toco con aceite de oliva y pimienta negra, y rompo un huevo en la parte superior", dice el chef Jeffrey Saad, presentador del programa "The United Tastes of America" ​​en el Cooking Channel, y portavoz del National Egg Board. "La yema en cierta forma cubre los fideos resultando en un Alfredo al instante". Para completar el plato, añade un poco de ajo, los tomates picados y otras especias e ingredientes de tu elección.

Merienda: revuelto en la sopa

Crea una sopa simple en dos minutos con este favorito de la infancia de Simmons: hierve una taza de caldo de pollo. A continuación, añade un poco de queso parmesano rallado y bate dentro un huevo. El huevo se cocina en cadenas de proteína que a su vez convierten al caldo en una sopa llenadora y repleta de proteínas, mientras que adicionas tan solo 70 calorías a la taza.

Tan también suscita huevo en sopas y guisos, pero sugiere un método diferente: añadirlo duro.

"Hacia el final de la cocción [un guiso o un plato de estofado de carne], añade en el conjunto unos huevos duros", dice ella. De cinco a 10 minutos, la clara de huevo va a absorber los colores y sabores de la olla, convirtiéndolos a un marrón chocolate. "Ellos toman el sabor del guiso y se puede comer con la carne de res o de cerdo estofado".

En la "hora feliz": haz que tus bocadillos te llenen más rápido

Meachem dice que los huevos pueden ser una transición de la comida poco saludable y cargada de azúcar a las opciones más saludables. Y hasta puedes tomar decisiones indulgentes, como los bocadillos de tortilla con salsa o guacamole, más llenadores y ricos en nutrientes.

"Tiene sentido; verás un montón de tortillas con aguacate en ellos", dice. Invierte la tendencia mediante la adición de trozos picados de guacamole duros y salsa, aumentando la proteína de los bocados al mismo tiempo que llenan más rápido con las grasas de la yema. Y que la grasa tiene una ventaja añadida vale la pena mencionarlo una vez más: los antioxidantes en los tomates, como carotenoides, son más biodisponible en la presencia de grasa.

Esto puede funcionar también para una cena vegetariana: "la otra noche tuve una cena completa de espárragos al vapor, patatas cocidas, salsa verde de hierbas y huevos duros picados", dice Simmons.

Después de tu entrenamiento: utilízalos en un batido

Para una elección post-entrenamiento sana, evita la yema y disfruta de la fuente de proteínas prácticamente libre de calorías de las claras, sugiere la American Dietetic Association's White. Cada huevo tiene solo 15 calorías y 3,5 g de proteínas, y las claras de huevo en cajas de cartón son perfectas en un batido, dice.

Para utilizarlos de esta manera, mezcla un poco de proteína en polvo de vainilla con media taza de claras de huevo pasteurizados de un cartón (si están pasteurizados, no será necesario que los cocines). Mezcla un poco de leche descremada con algunos arándanos y procésalo para obtener un batido post-entrenamiento.

En la cena: crea una salsa instantánea

Lo amarillo no es del todo malo, sin embargo. "Puedes ser un chef de toda la vida, y nunca hacer una salsa tan buena como la yema de un huevo", dice Saad. Él deja que la yema corra por sándwiches, bruschettas, pastel de carne y Sloppy Joes (sándwich a base de carne picada y salsa), usando huevos fritos o simplemente huevos escalfados.

Para escalfar un huevo fácilmente con este método, dice, coloca un poco de agua a hervir en una cacerola poco profunda. Rompe un huevo en el agua, y luego baja el fuego. En unos tres minutos, usa una espumadera para retirar el huevo y añadirlo a tu sándwich --piensa en un BLET-- u otra comida digna de esta salsa.

Para las verduras a la parrilla, Saad crea una salsa holandesa simple, sin mantequilla: pisa algunas yemas de huevo duro con una pequeña cantidad de agua para crear un rico relleno que hará a tu plato más llenador.

Foto: Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

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Escrito por greg presto
Traducido por maría dolores meade